Boletín de servicios agrícolas de la FAO 153

CALIDAD Y COMPETITIVIDAD DE LA AGROINDUSTRIA RURAL DE AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE

Uso eficiente y sostenible de la energía

Roma, 2004

Índice

Prefacio
Sumario
Siglas

1. Conclusiones y recomendaciones
Líneas estratégicas de acción
Fortalecimiento de la capacidad técnica (desarrollo de recursos humanos)
Innovación tecnológica
Mejoramiento de la capacidad de gestión
Adecuación del marco institucional
Reducción del impacto sobre la salud y el medio ambiente

2. Calidad y competitividad en la industria alimentaria rural latinoamericana a través del uso eficiente y sostenible de energía
Antecedentes y descripción de la problemática
Naturaleza multicausal de los problemas
El problema energético en la pequeña industria alimentaria
La energía como elemento estratégico para el desarrollo de la industria alimentaria rural
Hacia un marco estratégico de acciones integrales

3. Industrialización de alimentos en comunidades tradicionales de pequeñas explotaciones familiares de la Mata Atlántica del Vale do Ribeira, Brasil
La región
Los productos agrícolas alimentarios
Enfoque del documento
Antecedentes y descripción de la problemática
Los procesadores de la agricultura familiar en las comunidades tradicionales
Harina de mandioca
Palmito en conserva
Confituras de banana
Apoyo a la agricultura y el procesamiento familiar en comunidades tradicionales
Recursos humanos
Priorización de problemas
Organización y articulación
Acceso a los recursos naturales
Conocimiento técnico y gerencial de la producción industrial
Capital
Mercados y canales de comercialización
Estrategias de solución
Oportunidades y limitaciones
Estrategias
Responsabilidades y recursos necesarios
Conclusiones

4. Desarrollo de estrategias para aumentar la competitividad y la calidad de la pequeña y mediana industria alimentaria en América Latina y el Caribe
Introducción
Situación social y seguridad alimentaria
Algunas características del sector
El sistema agro alimentario
La agroindustria alimentaria y la seguridad alimentaria como elementos sistémicos
La naturaleza sistémica de la competitividad y de la calidad
Desde las necesidades hacia las estrategias
El antiguo paradigma revisado
Puesta en práctica

5. Oportunidades para incrementar la calidad y competitividad de la pequeña y mediana industria alimentaria en Guatemala
Introducción
Infraestructura
Medio ambiente
Sociedad
Economía
Agricultura
Descripción de la pequeña y mediana industria alimentaria
Industria y agroindustria
Análisis de las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA) de la industria agroalimentaria
La agroindustria rural
Definición y situación de la agroindustria rural
Diagnóstico y caracterización de la agroindustria rural de beneficio de café
Diagnóstico de la producción de queso fresco artesanal en ocho municipios de la Costa Sur
La agroindustria rural de la panela
Factores determinantes del estado actual de la pequeña agroindustria rural
Fortalezas y potencialidades del desarrollo de la AIR
Estrategias de solución para el desarrollo de la AIR
Desarrollo de las estrategias propuestas
Fomentar la creación y el desarrollo de AIR
Diseñar un programa permanente de formación y capacitación de recursos humanos en el campo de la AIR
Diseñar un programa permanente de información y documentación y de asistencia técnica
Crear condiciones físicas, económicas y sociales para la AIR
Elaborar e instrumentar un programa de financiamiento para la AIR
Impulsar la creación y aplicación de tecnologías que contribuyan a lograr la competitividad y sustentabilidad de la AIR
Identificar y desarrollar mercados para la AIR
Conclusiones y recomendaciones

6. Costos y aspectos comerciales asociados a la calidad y competitividad de la pequeña agroindustria rural en Honduras
Introducción
Explotaciones agrícolas
Cultivos anuales
Cultivos comerciales
Sector forestal
Ganadería
Antecedentes y descripción de la problemática de la pequeña agroindustria alimentaria rural
Situación actual
Diversificación y transformación de productos tradicionales
La agroindustria rural y su papel en el mercado de consumo local
Estrategias de solución
Estrategia de los productores (grupos, organizaciones, empresas) para la creación de una dinámica económica local duradera
Estrategia de las organizaciones intermediarias de servicio a los productores
Conclusiones
Recomendaciones
Recomendaciones de estrategias
Recomendaciones de políticas

7. Oportunidades para incrementar la calidad y competitividad de la micro, pequeña y mediana industria alimentaria en México
Introducción
La producción agropecuaria en México en los albores del siglo XXI
Situación de la micro, pequeña y mediana industria alimentaria en México
Agricultura sostenible, incluyendo agricultura orgánica
Pastoreo intensivo tecnifi cado
Ganadería diversifi cada
Acuacultura en el sector rural
Aplicaciones de la biotecnología en empresas del sector rural mexicano
Industrialización de frutas y/o legumbres
Deshidratado de alimentos
Elaboración de productos a base de harinas y/o cereales
Producción de dulces, piloncillos, jamoncillos y otros tipos de productos a base de azúcar
Productos derivados de los agaves
Producción de miel
Producción de hortalizas y frutas en invernadero
Producción de lácteos y sus derivados
Problemas de las microindustrias alimentarias en México
Problemas relacionados con el uso de bioenergía en la micro, pequeña y mediana industria alimentaria en México
Conclusiones y recomendaciones

8. Bioenergía y cambio climático: implicaciones para la pequeña industria alimentaria de América Latina y el Caribe
El cambio climático global
El contexto científico
El contexto institucional
La biomasa como fuente de energía
La bioenergía y las industrias rurales
Tipología e impactos de las pequeñas industrias alimentarias en América Latina y el Caribe
Panaderías
Tortillerías
Trapiches
Salinerías
La bioenergía como opción de mitigación del cambio climático
Conclusiones y recomendaciones

9. La agroindustria rural en los países andinos: el caso de la selva alta de Perú
Antecedentes y descripción de la problemática de las agroindustrias rurales (AIR) en la región andina
La agroindustria rural en los países andinos: un caso de la problemática y de las potencialidades de los pequeños productores
Problemas vinculados con factores de desarrollo
Problemas directamente ligados a las unidades de producción
Las fortalezas principales
El caso de la selva alta de Perú: la pequeña agroindustria en San Martín según la experiencia de ITDG
Características de la región
La primera fase del proyecto
Criterios de selección de beneficiarios
Capacitación y asistencia técnica
Impacto del proyecto
La segunda etapa: las actividades de cierre del proyecto
Límites de la experiencia
Acerca del diseño del proyecto
Segmentación
La agremiación y la economía de escala
Estrategias de capacitación y asistencia técnica
Desarrollo del mercado de la asistencia técnica
Desarrollo de la capacidad de los operadores locales
Acceso al crédito
Influencia en las políticas públicas
Partir de lo que los pequeños productores hacen
Estrategias de desarrollo de la agroindustria

10. La importancia de la leña para las industrias agroalimentarias
La importancia del consumo de leña en las industrias alimentarias
La caracterización de los usuarios de leña del sector agroalimentario
Importancia de las industrias alimentarias
Caracterización de los aspectos energéticos
Información básica requerida
Problemas encontrados en el uso de la leña
Otros aspectos relevantes
¿Qué experiencias existen?
Conclusiones
Taller de análisis de problemas
Problemas generales

11. Talleres de análisis
Problemas específicos de la micro y pequeña agroindustria alimentaria en América Latina y el Caribe
Nivel técnico energético
Nivel económico
Nivel institucional
Nivel ambiental
Nivel sociocultural
Taller de análisis de soluciones
Objetivos generales
Nivel técnico energético
Nivel económico
Nivel institucional
Nivel ambiental
Perfil del proyecto

Referencias

Anexos
1. Metodología de la reunión: calidad y competitividad en la industria alimentaria rural latinoamericana a través del uso eficiente y sostenible de energía
2. Metodología para el análisis de problemas, objetivos y alternativas
3. Visita de campo a micro y pequeñas agroindustrias en la región del lago de Pátzcuaro, Michoacán, México
4. Programa de actividades
5. Lista de participantes

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